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Re: [新聞] 一鴨兩吃 熬湯竟用不同隻

作者: emailcool (魯蛇) 看板: Gossiping
標題: Re: [新聞] 一鴨兩吃 熬湯竟用不同隻
時間: Wed Jul 8 13:17:16 2015

受不了了 我一定要跳出來為餐廳平反一下

依照這位優良顧客

他認知的一鴨兩吃 應該是 外面烤鴨店的 鴨肉片+面皮&炒鴨骨

在這此案的一鴨兩吃

在高湯製作上面 簡略分為幾個步驟

1.取湯鍋或瓦煲，將所有處理好的鴨肉骨放入，再加入足夠多的冷水，水量以完全浸
沒過原料為準。

2.用大火將水燒沸，隨著沸水的滾動，逐漸變成熟色，並不斷將其中夾雜的碎
肉和血水化成雜沫漂浮在湯水上。

3.用大火將鍋中的湯水持續燒煮約10~15分鐘，必須保持沸騰，表面的肉沫/血沫會不
斷上湧而匯集在鍋邊，此時要將其撇出，隨出隨撇，盡量保持鍋中湯水的清澈。

4.大約3小時後，鍋中的湯水只餘下起初的1/3 ，且逐漸轉變成奶白色，高湯就算熬好了。

5.此時才會的湯才可以用來煮粥

因為時間上需要耗費三小時

所以餐廳都必須事先熬煮

在食用上不可能現切肉片，而切完後馬上熬煮成粥

這樣在粥的熬煮上面會無法入味

我想說這麼多，那優質客人還是無法理解

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附記一般來說，正式的粥品都是將高湯配合生米方式進行熬煮

在熬煮過程之中，盡量不添加任何調味料

用中小火慢熬，慢慢讓米入高湯精華

這樣在食用上可以吃到新美的高湯粥

很多港式粥品 外表白粥，但是吃得出甜味

大都可以用這方式進行熬煮



台灣最大的問題就是

外行領導專業 可以用以下來說

看似專業假專業、指導專業假專業

使至專業假專業、批判專業假專業


上文看得懂就就懂，不懂我也認了

※ 引述《NaaL (Skyline)》之銘言：
: 1. 新聞標題:
: 一鴨兩吃 熬湯竟用不同隻
: 2. 新聞來源: 蘋果日報
: 2015/07/089603
: 店家事先未告知 客轟損權益
: 台北老字號人氣烤鴨名店龍都酒樓，六月在內湖首次拓展分店，卻有消費者投訴，花了近兩千元享用一鴨兩吃，鴨骨湯所用鴨骨，並非原購買的烤鴨所剩鴨架，消費者質疑權益受損。業者表示，鴨架熬煮須長時間料理才能入味，所以鴨湯和鴨粥皆使用前一天處理好的鴨架料理。消保官認為，業者應主動揭示清楚，讓消費者了解自身權利。報導‧攝影╱黃俊智
: 第一吃龍都酒樓服務員在桌邊片鴨。
: 台北吳先生表示，六月中他在龍都酒樓舉辦家庭聚餐，當天點了近兩千元的烤鴨一鴨兩吃，在服務員片完鴨後，吳先生發現鴨架上還有很多肉，告知服務員第二吃選擇煮湯，但鴨湯上桌後，他發現鴨肉分量差很多，當時副理說的確是同一隻鴨架，不過若全放進鍋中湯會溢出，但結帳時，再向櫃台提出質疑，卻被告知並非使用同隻鴨的鴨架，而是使用其他隻的鴨架熬煮。
: 第二吃第二吃不論選粥或湯，皆非使用當天消費的片皮鴨骨，讓消費者無法接受。
: 辯稱現做無法入味
: 吳先生怒批，明明一鴨兩吃，就該使用買的同隻鴨處理，怎會拿他人鴨架上桌，「事先也未告知消費者。」
: 記者採訪同樣受名氣吸引前往消費的盧先生，他聽聞一鴨兩吃不是用同一隻鴨料理，感到很訝異。他說，一鴨二吃的鴨粥，是在他們用完其他餐點，服務人員清完桌面後，他和朋友聊天，等待好一陣子才上桌，會讓他覺得是用同一隻鴨熬煮而成。
: 對此，龍都酒樓副總經理鄭淑蓮表示，因用鴨架熬煮湯或粥須長時間處理，若要即點現做，鴨湯無法入味，客人也無法久候，所以師傅每天一早，會先把前一天已切塊處理、用冷凍保存的鴨架蒸好，若有消費者二吃點湯或熬粥，再把蒸熟的鴨骨加入湯或粥燜煮，供當天消費者使用。
: 龍都酒樓內湖店開幕不到一個月，卻引發消費糾紛。
: 「應主動說明清楚」
: 鄭淑蓮說，因生意繁忙，無法在消費者點餐時一一解釋，若消費者問起才會告知，若無法接受，可把鴨架外帶。
: 行政院消費者保護處副處長吳政學指出，一般消費者普遍認知，一鴨多吃即是使用原消費的鴨隻，進行不同料理手法處理，若業者因熬煮費時，無法使用同隻鴨料理，應主動向消費者說明，讓消費者清楚自身權益。
: 消費爭議申訴管道
: ●各地消保官 手機或市話直撥1950
: ●消基會各分會
: ．台北總會：02-27001234
: ．中區分會：04-23757234
: ．南區分會：07-2251234
: ．雲嘉南工作室：06-2411234
: ●《蘋果》爆料投訴專線 0809-012-555
: 資料來源：上述單位
: http://m.appledaily.com.tw/appledaily/article/headline/20150708/36652561/
: 備註: 5樓小當家，你怎麼看?
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