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＜清燉＞
材料：半筋半肉5斤、芹菜一支、薑6片、蔥2支、米酒1湯匙。
牛骨高湯：選用牛的龍骨，汆燙，洗淨浮沬。另起一鍋滾水，放薑、蔥、米酒及牛骨一起熬高湯，先用大火將水滾開，而後關小，維持菊花火狀態燉兩小時。
1. 牛肉切成5公分見方的肉塊。
2. 肉塊先汆滾水去除血水。
3. 再燒開另一鍋水（水量淹過肉塊），加薑片、米酒、蔥段，水開後，放下肉塊煮一下，讓肉質緊縮。
4. 燒開牛骨高湯，將煮過的牛肉撈出放入高湯中，加薑片及蔥段和一支芹菜，以小火燜煮兩小時，起鍋時再加鹽調味。