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龍舌蘭奶油蛤蠣義大利麵

[ 佐料 ]
A. 蔬菜高湯 {紅蔥頭(shallot), 洋蔥, 甜椒(頭), 糯米辣椒, 紅蘿蔔, 荷蘭芹, 西洋芹, 大蒜, 黑胡椒} : 全丟進壓力鍋至少煮30min.

B. 法式奶油蛋黃醬 (Béarnaise Sauce) {蛋黃x1, 奶油約20g, 鮮奶油約45ml} : 隔水加熱, 分段高速打發.

C. 龍舌蘭酒蒸蛤蠣 {金快活2~3oz, 文蛤1斤, garlic-infused olive oil, paprika-infused olive oil} : 全丟進去煮到蛤蠣全開.

D. 義大利麵 {一般型spaghetti 200g, 鹽4小匙} : 用高湯煮至七分熟(麵芯還很有存在感的情況)

E. 調味&裝飾 {現磨芹鹽, 風乾番茄, 現刨檸檬皮絲, 龍舌蘭噴霧}

[ 步驟 ]
1. D原鍋過濾掉高湯麵水, 然後把C過濾出來的湯汁加入, 抖撒 garlic-infused olive oil, paprika-infused olive oil 後拌炒.

2. 煮到麵收汁後過濾進另一個常溫的鍋子, 加入B並分次攪拌均勻 (溫度不可過高, 需<80度C, 否則奶油醬會分解, 口感變不滑順).

3. 義大利麵及蛤蠣盛盤, 加入E.