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【食譜】【紅燒牛肉 (半筋半肉)】


你需要：

閒閒沒事的假日一整天、鍋兩只、牛腱兩副（小）、牛筋兩條、蔥薑蒜、滷包兩個、辣豆瓣醬小兩匙、醬油、糖、中型番茄四顆(可加可不加）

1. 牛腱、牛筋完整不用切先滾水川燙
2. 燉鍋冷水下牛筋、牛腱沸騰後小火下薑片、滷包煮一小時，撈起牛腱，煮再煮一小時半。
3. 關火微悶放涼，煮汁可留做高湯 （這時可留一半肉做清燉）
4. 起油鍋蔥段、薑片爆香，豆瓣醬加一勺高湯炒香，加入切成適當大小的牛肉塊拌炒
5. 下醬油、糖、滷包兌水入燉鍋讓它滷 （依個人喜好加入番茄）
6. 小火將肉滷差不多後關火加蓋休息讓滷汁浸入
7. 確定牛筋有爛、牛腱有入味，要吃時重新加熱
8. 配麵配飯兩相宜

雖然開頭說花上一整天，不過小火慢燉的時候基本上該幹啥就幹啥去，只是為了安全還是要留意爐火。通常中午買菜回來燉到晚上當晚餐剛好。我家因為喜歡吃牛筋加比較多，煮久了湯汁帶膠質有點稠稠的會像是燴飯！加番茄是增添風味的好方法。如果為了口感去皮，只要在底部劃十字丟入滾水翻兩下就可輕易去皮，不過燉久了就會整個融在湯汁裡。

之前在噗浪上看到，大阪人民據說連小朋友都會做章魚燒；依據對天龍人錯誤的偏見，從天龍國牛肉麵店的密集度來推斷，這道紅燒牛肉料理大概也是天龍國小學生的必會料理吧？(笑)