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　 雖然尚未考學術，但是考過丙證的人都知道，術科過了等於過了95%。

　　於是今天的術科就是一戰定生死。

　　去報名的時候，問過小姐，希望假日考，她的回答是照排，於是有了請假的打算，高雄也只有公會可以考西餐，1年5梯次。由於我是報名第1天一早就去報，所以很好運的排在星期天，跟公會的學員一起考，全場沒有一個是認識的，也就是沒有同學一起，謝謝妳們的幫忙，公會的美女們。

　　考試規則是1/2月在12月底會抽出大題，考前3天抽2題組，上午場抽，剩下的下午考。跟考中餐時一樣，當天都沒什麼胃口，早上邊看電視，邊加減背菜單，只喝一杯用紅玉泡的奶茶。12點就跑去公會舒緩心情，遇到上午考完的考生，考的是C，第二籤王—恩利蛋。D才是籤王所在—泡芙，加上他們說，老師說過，AB配，C組通常配的是D組，於是下午場考生更緊張，很怕籤王再現。我也很怕。

　　三個監評出來了，宣布是301A，大家歡聲雷動，因為B是最好做，A次之。

　　進去了，緊張忘東忘西，幸好都還有得救，這一組最難的就是剖魚肉，去魚皮，網上有阿基師的撕魚皮法，應該不適用於鱸魚，因為我撕不下來，肉開始爛，只得乖乖的去割它。只要刀利，就不是問題，殘餘不會像練習時那麼多，而且老刀店的刀，說開鋒，我買過高雄信興、台中菜刀王，都一樣，考前還是得再磨一次。

　　按照往例，削橄欖型一定割傷，當然不例外，左手食指又一刀，公會的學員說可以用刨刀削出橄欖型，為什麼老師你不教~~>_<~~，發的馬鈴薯又小，好難削，最後我的馬鈴薯因為煮過爛，破一顆。

　　公會考試比較好通融，可以帶一些小工具進去，例如我有帶濾網和鐵刷子，濾網在濾蛋好用，起碼不會白白的，蛋白沒打散被扣分。剪刀、牛刀一定都自己的，另外還帶了小湯匙弄鹽等調味料。一般湯匙可以去挖奶油。只是那個瓦斯爐要開小火，我弄好久，要不是土司有多發，先煎的因為火太大而有一點點小焦就要出去丟人了。

　　考試時記住老師的交待，一次切，不用一直換砧板，浪費時間，所以先弄魚、牛肉，先解決藍、紅2塊砧板，然後去冰，再切菜，這個題組菜很少，香料比較多，先煮上魚高湯、牛肉湯，這時就可以換熟食白砧板，切大黃瓜去冰，全場大概是我最慢冰，但是沒差，那個冰10分就可以出水。然後在公區看到白酒才想到魚湯沒加，快點弄去加，再回來拿麵粉和奶油去炒磨菇醬。

　　反正就是一陣混亂，我盡力了，真的。西餐比中餐難，比考中餐更緊張，中餐重順序，西餐重菜單和作法，我的考位是爛位，偏僻到時鐘看不到，如果遇到那種需要看時間的，我想我大概完蛋。

　　出菜的時候，想了一下西餐出菜順序，湯品→沙拉→主餐→甜點，於是端了法國吐司和蜂蜜先，依著順序端和排。

　　不到5點，我就整理好，讓公會的美女看過，清潔可以才可以離場。於是考生們坐在大廳閒聊，公會的另一個美美女，過5點就跑出來說，有一個魚沒煮熟，一個一道菜煮錯。然後沒多久又跑出來，說公會的學員都有過，不知道我。我臉上真是三條線，美女阿姐，妳有差我一個嗎？過關機率跟我考中餐差不多，1場12個，今天11，2個沒過。

　　她跟大家聊天，說今天的監評是高餐的陳寬定老師（我只對衛生那個老師有印象，好像考中餐時，也是他），他去年剛得師鐸獎，又在網上看到他的學員POST的心得，被他評過了，證照好像比較大張。要不是緊張，一直看資料，也不知道開始在前面講解的老師就是他，否則我一定多看他幾眼。

老師，謝謝你，今天看到你的盧山真面目，又讓我過了關，最好的生日禮物。