1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
【香蕉蛋糕 Banana Bread】

整串香蕉一個人吃不完，放在冰箱過熟，歡迎島爛做成香蕉蛋糕。


你需要：

兩個大碗、一支叉子、烤模(10X22cm)
三、四根香蕉(成熟或過熟)
三分之一杯油
一杯糖(或是半杯)
一顆蛋
一茶匙香草精
四茶匙烘焙蘇打粉(泡打粉)
一搓鹽
一又二分之一杯低筋麵粉


1. 烤箱轉至175°C預熱，將油(液狀)加入香蕉搗爛成泥
2. 另一個碗裡先將蛋打發(有點發白、體積變大)
3. 將糖、香草粉混在雞蛋內，灑入泡打粉與鹽
4. 分批混入搗爛的香蕉泥，最後才將麵粉一點一點篩入
5. 放入烤模進烤箱烤至筷子插入不沾黏(大約一至一個半小時)

扣除烘烤時間，大約只要十分鐘。


日前因為天氣轉熱就把香蕉拿去冰箱冰，結果導致過熟，決定做成蛋糕處理掉。食譜僅供參考一切隨意，像油一般用奶油比較香，我用的是手邊有的橄欖油，當年在越南Karen用的是沙拉油；糖的分量見仁見智，半杯糖是一點都不甜吃起來只有香蕉的香味；香草精手邊沒有所以我省掉了，使得成品吃起來味道有點單薄，手邊有檸檬柳丁柑橘類其實可以刨一點皮下去；然後是泡打粉。

泡打粉在國內超市大概就只有壟斷市場的那一家，而且總是分成小包裝販售；想當年Karen從櫃子裡拿出來的是一整罐啊一整罐！大概就是所謂國情不同吧？

關於泡打粉，另外不得不提的就是麵粉。國內的麵粉只分高中低筋，超市裡流通的幾乎還是壟斷市場的那一家。而在國外，或許會常常看到自發麵粉(Self-raising Flour)的字樣，注意！這種麵粉是已經加過泡打粉的，所以材料用量上必須有所調整，一杯的普通麵粉大概要加三茶匙的泡打粉才差不多等於一杯自發麵粉；所以參考英文食譜時常常要把麵粉與泡打粉的比例考慮進去。(上面的食譜是使用普通麵粉的情況下)

這一次因為手邊的泡打粉只剩半包，通通加下去後蛋糕沒有很膨，放涼冷藏後，整體口感大概像是Q一點的香蕉。