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牛奶的加工

邊上課邊打混手邊沒有課本，查了好久終於查到這個

低溫長時間殺菌法 （Ｌ.Ｔ.Ｌ.Ｔ.）
(low-temperature long-time pasteurization)
俗稱：低溫殺菌
６２～６５℃，殺菌３０分 一般乳品大廠不採用　（荒川牛推薦？）

高溫短時間殺菌法 （Ｈ.Ｔ.S.Ｔ.）
(high-temperature short-time pasteurization)
俗稱：速溫殺菌
71～75℃，殺菌15～40秒 或 75～85℃，殺菌15～20秒
歐美先進國家採用

超高溫短時間殺菌法 （Ｕ.Ｈ.Ｔ.）
(ultrahigh-temperature pasteurization)
１２０～１３０℃，殺菌２～３秒
國內大部分市售冷藏鮮乳採用　<-台灣具有規模的乳加工業一致採用，只有自行生產的小型加工不採用

超高溫滅菌法（Ｕ.Ｈ.Ｔ.） １４０～１５０℃，殺菌３～５秒 　保久乳


　　注意，前三者都被稱為"殺菌法"只有最後一個被稱為"滅菌"，所以前三者殺菌的方式都不能讓微生物完全死絕，只能讓他們的數量壓制到很低的數量達成保存的效果。

　　溫度越低，殺菌需要的時間越長，雖然溫度低可以避免蛋白質的破壞，但是相對的對於某些極耐熱的細菌孢子的效果則不佳，所以保存期限短，並且某種程度上來說如果生產過程不良，危險性也相對大增。

　　高溫則會破壞牛奶中蛋白質，也會造成所謂的褐變反應(講說是燒焦會不會比較能夠想像?!XD)，也就是牛奶中的蛋白質與糖份會焦糖化而喪失口感與營養價值，但是相對的因為時間短，損失效應不大，另外此方式也更易於保存(目前台灣市售鮮奶大概都可以達到14天的保存期限)。

　　所以哪者為佳，其實很難衡量，對於不產牛奶的國家來說，其實保久乳也不失為一個攝取方法，依國情跟環境其實總有取捨。