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肉脯蛋


1香蔥洗淨切碎。
　　2將香蔥碎放入豬肉糜中，放入適量的料酒香油攪拌均勻，醃製片刻。
　　3雞蛋裡放入適量的鹽，用打蛋器打散。
　　4將醃製過的豬肉糜放入打散的雞蛋中攪拌均勻。
　　5鍋中放入適量的色拉油，油熱後倒入雞蛋液。
　　6雞蛋液倒入後，立刻轉中小火，此時四邊的蛋液就已經成型了，成型了就不要碰它了。然後用筷子慢慢的攪拌中間沒有成型的蛋液。
　　7中小火大約煎個2分鐘，用鏟子輕輕翻起底部檢查底部都成型了，然後用鏟子托起雞蛋的底部迅速翻面，再煎個2分鐘即可。出鍋用刀切開。

小貼士
　　1雞蛋的選擇沒有什麼特殊的，我用的是烏雞蛋。
　　2做肉脯蛋一定要用圓底的鍋，千萬不要用平底鍋，圓底的鍋攤出來的雞蛋有厚度，而且翻面的時候比較好操作一點。不容易使蛋液濺到外面。
　　3判斷肉脯蛋是否熟了，用鏟子輕輕壓下雞蛋，沒有蛋液流出來就說明熟了。
　　4如果煎好的雞蛋還有好多油的話，那麼就用吸油紙將油吸掉即可。