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〈滇緬百味〉

　　民國五十年，上以「國雷專案」為由，令五千餘軍民自泰北還，居桃園、南投與高屏等地。前歲孟夏，家嚴同僚薦曰：「高雄美濃精忠新村有一滇緬食肆。」驅車至，乃泰北孤軍所居地。食肆雖處窮裔，僅朱姨一人掌勺，然其座無虛席，絡繹不絕。與朱姨相識亦始於此。食肆美饌甚多，有泰北之山肴，滇南之野蔌，玉盤珍饈不勝枚舉，且略述一二。
　　豆豉者，黃豆入湯煮熟，置於竹簍中，覆以稻草待三日。取出曬乾，團而煎之。可拌飯食之，或可加入逃難菜、包料魚增鮮。時糧匱也，而豆豉者，不可或缺也。逃難菜者，源於瑤族陳氏。時於暹羅邊境隨軍避難，入山，食艱，以樹花草為生。芭蕉花、雀榕、銀合歡、苦子、苦涼菜、雞爪菜、樹薯及山地瓜者皆能入菜，止鹽、豆豉、辣椒、生薑調味。滇緬名菜，包料魚也。取草魚一尾，剖肚去穢，滿以香料，復以草繩縛而煎之。吃時解繩開肚，辛香撲鼻而來。
　　浸一夜豌豆，加水榨為豆汁，濾而煮之。煮時須攪拌不歇。待涼則凝，如露映新芽，滑似凝脂。拌以鹹醬、豆豉、芝麻、芫荽，即成豌豆粉。過橋米線，始於滇，見於街坊巷弄。或曰清時滇南有一秀才，齋於蒙自縣一湖心島，日夜苦讀，每至晌午，其妻過橋往以飯食。生發憤忘食，妻見其清癯，愁之，遂宰家中牝雞，以砂鍋烹之。收拾見生未食，欲重溫，未料砂鍋尚熱，方知油浮於上，陶護於外，而湯仍熱耳。其妻遂以此法保溫，並烹以肉蔬米線以食楊生。童稚時曾聞過橋米線之說，求而不得，此次一遊美濃方得償所願。湯熬以雞髓豬骨，拌以醢醬麻油，米線細白嫩滑，嚼之只覺滇南風光盡在其中。滇緬酸辣湯者，異於臺、泰。湯底烹以香茅、南薑、辣蝦膏、牛奶、檸檬汁，遂以滷肉、茄子、雞肉配料。初食只覺酸辣過癮，品味又覺口味溫潤適口。月亮蝦餅，臺人化緬、越菜之長，合當地口味而成。碎蝦仁、剁嫩豕、細大蒜，混以椒鹽、蛋液成泥，勻抹於潤餅，另取餅皮覆之，遂壓成蝦餅，刺以牙籤可防油炸起泡，炸至兩面金黃則取出瀝油切片，食之鮮嫩酥脆，佐以桂花醬，甚佳。
　　嘗與朱姨共飲咖啡，驚聞上欲廢其蒙受師恩之小學，蓋因學童日稀。家慈心生一計，上書教育局請願，化其為「特色小學」，號「全臺唯一滇緬小學」。學童習歌舞、炊爨、孤軍之史於村民，以承滇緬之風。又村民沿其軍隊番號而立「國雷巡守隊」，定期守於荖濃溪畔，護其水源，以防賈豎盜採砂石。與朱姨相知，方知孤軍逃難之苦。村民純厚，知足惜福，樂天知命，此地遺世而獨立，實乃今之桃花源矣！