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羊肉燉蘿蔔

　　時序是晚秋，日落後的島南也已能感受到絲絲涼意，正是進補的時節。進補不外乎是薑母鴨、麻油雞跟當歸羊，羊肉爐雖在霜降那週吃過了，但我這週採買日踏進超市的當下，仍想吃羊。羊肉性溫，常與涼性蔬菜共烹，當季首選自然是菜頭，與羊肉細細燉到入口即化，暖脾暖胃。纖維素的選擇非大白菜莫屬，前幾日正好吃了校門前新開的酸辣粉，裡頭放的白菜甜的不像菜，正好能增添湯頭的甘味。提鮮少不了香菇，用乾香菇當然香氣更濃，但我個人偏好鮮香菇的口感。再來是豆腐，羊肉爐常用凍豆腐，因為嫩豆腐在吃鍋的時間內煮不好入味，但既是燉湯，滑嫩的豆腐與綿軟的菜頭更相得益彰。
　　主題羊肉平常捨不得買，超市少賣羊肉塊，多是羊肉片。羊肉塊腥臊味稍重，也需要較長的燉煮時間，但口感好，羊肉片雖方便，但用來燉湯風味稍嫌不足，且肉質會變柴。但懶人如我，往全聯或市場找第二趟有違原則，於是仍買了有些殘念的羊肉片。
　　在調味包的貨品櫃徘徊許久，沒找到現成的羊肉爐調理包，倒是有包裝好的羊肉爐藥材包——當歸、黃耆、甘草、枸杞、川芎、桂枝，噯，中國的65元，台灣的85元，最後沒買——誰說湯頭不能用薑就好？
　　先用少量油把薑片煸香，放入香菇蒂炒香後，再將香菇和切好的菜頭拌炒一下，倒入開水沒過食材，再將羊肉和豆腐放入就能開始燉煮。為了增加風味，還加了些蒜末和馬告，並用一匙醬油提味。
　　用的是親戚用不上所以轉送的電子鍋，一鍵燉湯非常方便，但原本要放的大白菜因為空間不足未能放入。燉湯會很香，我得把臥室門關上以免連枕頭上都是薑蒜菜頭羊味兒。

　　開關跳停後再加鹽調味，剛起鍋能嘗到各種食材交織新鮮的味道，好吃。

2025/11/4