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動物的⽪⾰富含⼤量的膠原蛋⽩，為⽔溶性膠原蛋
⽩與纖維結締組織(膠原纖維)，經過加熱熬煮，⽪
張逐漸透明最後化為膠狀，此時蛋⽩質結構徹底破
壞，分裂成⼩分⼦膠原蛋⽩，此即驢⽪阿膠、⽜⽪
膠、吉利丁的傳統製法。

動物膠(膠原蛋⽩)乾固後性極黏，是古代的萬⽤膠
，⽊⼯、建築、樂器、⼸箭、墨汁、膠彩、食品添
加都需⽤到，缺點是遇⽔則化。⽣⽪70%是⽔，其
餘幾乎都是膠原蛋⽩衍⽣物，這就是為什麼⽣⽪乾
燥後會⼤幅度收縮變形，且極為堅硬，可製甲冑，
⿎⽪等，⽽⽪⾰鞣製的原理便是盡可能地透析出可
溶性膠原蛋⽩，再進⼀步將膠原纖維變性，使細菌
無法分解，以達柔軟⼜防腐的效果。

⽑⽪的鞣制⽅法有很多種，常⽤的有：鉻鞣、鋁鞣
、酚醛鞣、單酸與發酵法等，鞣⾰場多⽤鉻鞣與
酚醛鞣，⼀般⽪製品幾乎都是鉻鞣(重鉻酸鉀、三
氧化⼆鉻、鉻明礬等)，⽪包、⽪鞋、沙發等⽪版
只是多了脫⽑⼿續。鉻和膠原纖維是共價鍵結，性
極穩定，耐熱，耐⽔洗，收縮率⼩，不易變型，鉻
鞣家庭也可操作，但鞣製品帶顏⾊，且因鍵結強度
太強，⾰化後缺乏延展性，因此除非⼤象、犀⽜等
⼤型動物，⼀般標本製作不⽤鉻鞣。帶⽑的⽪草鞣
⾰場常以酚醛鞣處裡，⽪純⽩，纖維蓬鬆，延展性
好，可製⽪⼤衣也適合做標本。藥品具揮發性，也
不適合⼩型⼯作室操作，⼀般標本師若要⾃⾏鞣製
，幾乎都採⽤鋁鞣，也就是明礬類鞣劑，此法有數
千年歷史，但就製作標本⽽⾔，效果已非常好，缺
點是⽔洗會使與膠原纖維鍵結的⾦屬離⼦再次游離
，造成乾燥後僵硬。以下針對鋁鞣做簡單介紹。

醃⽪

獸類剝⽪有分桶剝、腹剝與背剝，除了腳爪的最後
⼀趾骨頭要保留外(剝除爪或蹄會脫落)，整張⽪是
不帶骨頭的，包括耳殼與⿐⼦軟骨也要去除。

剝下的⽪張立刻⾁⾯朝上攤平鋪滿鹽巴，⼀邊醃⼀
邊以⼿術⼑將⽪削薄，鹽巴可使⽪張收斂減緩腐敗
，⼀張⼀公分厚的⽜⽪必須要削掉三分之⼆才能鞣
製，否則鞣劑無法滲透，中⼩型動物也必須先將多
餘的結締組織與脂肪去除，以⼿指在⾁⾯上搓揉，
可以滑動代表有多於組織，削掉之後搓起來澀澀的
。⽪削好後繼續醃，最好攤在有點斜度的平台上，
使析出的⽔分可順勢流下。鹽的另⼀作⽤是靠⾼滲
透壓使細胞萎縮破裂，釋出組織中的可溶性膠原蛋
⽩，⽪醃的越乾鞣製的效果越好，但若天氣炎熱還
是盡快進入下⼀步驟，浸酸。

浸酸

浸酸有兩個⽬的，⼀為溶解出組織內的可溶膠原蛋
⽩，⼆為⽪帶酸性可使鞣劑鍵結的強度增加，附帶
作⽤是徹底滅菌。⽪薄的物種其可以直接浸鞣劑
，厚⽪的⼤型獸類若跳過此步驟，鞣劑可能無法滲
透到⽪⾰深層，有⾰化不完全的風險。

只要能使PH值降⾄2以下的酸都可⽤，硫酸、鹽酸
、冰醋酸效果都很好，但不是危險就是嗆⿐，⼀般
標本師都⽤草酸或檸檬酸，滲透⼒較差，要浸久些
。⾸先將醃乾的⽪浸清⽔回軟，⽔不要太多，淹過
⽪即可，如此鹽度才夠，回軟後就取出，不要浸太
久，⽪會發脹也易掉⽑，此過程需數⼩時⾄⼀天，
看你的⽪有多乾。等待期間可先配製酸液，取約⽪
重⼗倍的⽔，每公升⽔加鹽100~120克，鹽是為了
平衡滲透壓，組織內都是緩衝液，若不加鹽酸鹼中
和會釋出⽔，⽪就會⼀直脹⼀直脹，脹到變成透明
橡膠，這就是為什麼酸菜炒⾁⾁會變嫩。鹽溶解後
慢慢加入草酸粉，直到PH降⾄2左右，⽤化⼯⾏賣
的試紙檢測。⽪夠軟後就可以丟下去啦，浸酸最好
⼀天以上，超時無所謂，鞣⾰場都浸超久，量夠多
再⼀起鞣製。浸酸⼀段時間要攪拌⼀下，中和作⽤
會使酸度降低，⾼於2就再加點草酸。過⼀天後你
會發現酸液變的像洗米⽔⼀樣不透明，那就是釋出
的膠原蛋⽩。

中和

浸酸⼀天後，把⽪取出擰乾，將酸液加些⼩蘇打中
和，使PH值回復成6到7，再將⽪張丟回攪拌，⽪
中和20分鐘⾄⼀⼩時便可取出，時間看⽪多厚，不
要中和太久，中和的⽬的使使⽪表層呈現中性，深
層保持酸性，如此鞣劑⽅可完全滲透。鞣劑在酸性
環境作⽤較好，倘若不中合⼀浸完酸就直接丟進鞣
液裡，鞣劑迅速作⽤會形成表⾯過鞣，形成⼀道阻
隔，未作⽤的鞣劑反⽽無法滲透到深層。

鞣製

鞣液的配製，每公升的⽔加明礬50克，食鹽100克
，溫度低鹽可少些。明礬是酸性的，鹽同樣只是平
衡滲透壓，鹽礬都溶化後將中合好的⽪丟進去，浸
過酸⽪纖維都鬆開了，作⽤迅速，12⼩時到2天即
鞣製完成，時間同樣視⽪張厚度和溫度⽽定，期間
鞣液PH值應保持4，不夠酸再加些草酸，⼀樣要定
期攪拌喔。某些地區礬鞣的⽪只有⽑⾯過⽔就晾乾
或製作標本，這種作法在台灣⾏不通，本島氣候潮
濕，⽪纖維內的鹽份極易回潮，造成發霉、變形、
甚⾄滴⽔，後患無窮。因此鞣製完畢⼀定要沖⽔，
通常沖15分鐘⾄半⼩時，過頭會使明礬游離掉，時
間⾃⼰拿捏好。洗完丟到脫⽔機脫⽔，之後就可以
晾乾了，若要做標本可以冷凍保存，屆時就不需要
再泡⽔回軟。

如果要製成⽪草不做標本，⽪陰乾就好，不要曬，
八分乾時要拋打搓揉，使纖維鬆開，⽪才會柔軟，
全乾再揉就來不及了，八分乾時最好在⾁⾯塗上加
脂油，全乾時再揉⼀次，會非常柔軟。

明礬的缺點

礬鞣的⽪⾰純⽩美觀，但除了不耐⽔洗外，另⼀缺
點是濕氣重易回潮，久了以後會產⽣酸腐(acid
rut)，使⽪脆化破裂，原因是明礬帶有硫酸根，易
與⽔親合，進⼀步還原成硫酸或亞硫酸，慢慢地侵
蝕⽪張。因此礬鞣的⽪張不適合南⽅氣候，但就製
作標本⽽⾔影響不⼤，⽪張黏死在假體上，與空氣
接觸不多，也不會再受外⼒搓揉，鞣劑的選擇就不
需太講究。

脫脂

草食動物的脂肪幾乎都在⽪下，削掉就沒了，但⾁
食動物⽪纖維內也有油，脫脂是相當⿇煩的問題。
以台灣現有的資源，⼤概也只能在醃⽪回軟時可以
加些中性清潔劑、洗衣粉等，但效果有限，且泡太
久易脫⽑，在酸液與鞣液中也不能加，畢竟酸性環
境乳化劑無法作⽤。其要製成⽪草，脫脂七八成
就可以進酸鞣製，⽪全乾後若還是覺得油油的，可
以丟給乾洗店再洗⼀次。

鞣⾰場⽤三氯化烯或四氯化烯脫脂，乾洗店也類似
，在家鞣⽪在沒有必要冒⽣命危險買⼀⼤桶揮發
性毒藥，可以向標本公司購買酸性脫脂劑，在浸酸
或鞣劑中都可以加。