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『拒絕主食是公開的秘密！但不吃主食危害多』

大家都知道主食是碳水化合物一類物質，聽起來和脂肪沒什麼關係，但因為消化碳水化合物會分泌糖原，故又與減肥息息相關。減肥能不能通過不吃主食來減少糖原分泌呢？不吃主食會有什麼危害？

香港歌星陳慧琳在接受一個節目專訪，被問到為什麼身材保持得如此苗條時，她的回答頗令我感到意外：『我不吃主食，每餐飯只吃菜，再就是水果蔬菜作補充。 』後來，有報導說劉德華也很少吃米飯、饅頭等主食，僅吃些炒菜。恰巧最近看新聞又發現， 48 歲的大帥哥費翔之所以“歲月不留痕”，養生之道的最大“秘訣”是堅決不吃米飯、饅頭、麵條、麵包等主食，只吃些炒菜、果蔬之類，這才保持身材幾十年不走樣。
對於我這個從小就被灌輸【吃飯只吃菜，害病身子壞】的主食派來說，頗感不可思議。週末，我學著明星們的方法，把過去必吃的米飯或饅頭全請出餐桌，僅大嚼大咽炒菜。飽餐一頓後，雖感到缺點什麼，但畢竟從吃上也“追”了一次星。

　　吃完看電視，誰知沒多久，肚子就提出了“抗議”。哎呀，不好! 我一邊疾速地上廁所一邊後悔：這明星不吃主食，能保持體形，咱這小老百姓，一頓不吃主食，肚子就受不了。看來想瘦身，要付出的代價不小……

　　營養師點評：以不吃主食控制體重來保持身材，有效果也有風險，就是說，既有機會保持好身材，也可能會對健康造成損害。

　　糖作為三大供能營養物質之一，給機體提供超過70% 以上的能量，而醣類的來源主要是主食，如大米、面及其製品等。一般的主食中醣類含量高達85% 左右，因此，很多人會認為主食提供的大量熱能是造成身體肥胖的主要因素，過多的糖可在身體內迅速轉化為脂肪儲存。所以，不吃主食保持身材是最常見的節食減肥方法之一。

　　機體的各種生命活動都要消耗能量，而能量最終來自食物。人體消化並利用醣類、蛋白質和脂肪時，可產生或儲存能量。醣類進入人體，成為最大的能量提供者，脂肪主要在體內儲存能量，而蛋白質的作用是合成身體的各種功能物質，如細胞結構、各種酶、抗體、激素等，幾乎不用於能量代謝。但是，不吃主食會出現身體能量供給不足的風險，從而導致體力、思維、活動能力等下降。尤其是大腦，它只能利用葡萄糖供能，糖不足會出現明顯的乏力、注意力不集中或記憶力下降等表現。

　　主食攝入減少的另一個不利方面是飢餓感增強，飽腹感下降，導致脂肪、蛋白質的攝入比例增加。我們知道脂肪是引起肥胖的更可怕因素，脂肪比例長期過高，對心血管疾病的風險更甚於醣類。因此，從營養學的角度來看，是不主張以不吃主食來減肥的。

　　讀者也許會問：照這樣說，那些明星們不是個個都面黃肌瘦、奄奄一息？
其實也沒那麼嚴重，不吃主食，只吃炒菜和蔬菜水果也能維持身體的基本需要，只是付出代價大小的問題。
　　
　　從某種意義上說，醣類並非身體的必需營養物質，因為在人體內，蛋白質分解可以通過轉氨基作用生成葡萄糖；脂肪也能通過酮體代謝而得到葡萄糖，這就是“糖異生”作用。100 克蛋白質大約可合成55 克醣類， 100 克脂肪則可合成10～15 克醣類。再加上水果蔬菜可能提供的部分醣類來補充，就是沒有主食，也能維持身體的能量需要。

　　但這種做法是要付出代價的。首先，大腦和神經組織的能量完全來源於葡萄糖。在成人，大腦的每日最低能量消耗需100 ～ 150 克醣類（兒童更多），這意味著如果攝入不含醣類的食物，機體每日需要分解150 ～ 200 克蛋白質才能滿足大腦對葡萄糖的需求，這150 克蛋白質相當於750 克瘦豬肉所提供的。若蛋白質長期攝入過多，對腎功能會造成不良影響。其次，脂肪加速分解提供能量，轉化為醣類只是小部分，而脂肪代謝產物——酮體卻大量增加。嚴重時，人體可因大量酮體的產生而引起酮症酸中毒、昏迷甚至死亡。
其實，主食中的能量以碳水化合物為主，它的能量密度為脂肪的一半還少，也就是說， 100 克主食引起的體重增加效果還不如50 克脂肪，因此，限制主食的減肥效果遠遠不如限制脂肪。