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20240129 早
有關於中山的米朗奇咖啡館。
喜歡他們的桃子雞胸沙拉很久了，幾乎每次有到這間店都有吃。
第一次是阿禎帶我來的，那個時候也吃了草莓鬆餅，但是鬆餅是對方點的。今天我點了巧克力、點了沙拉、點了草莓鬆餅，但鬆餅有剩兩塊打包走，因為實在是太飽了。之前的話因為都有坐在座位區，所以沒有辦法去觀察他們工作的情況。我今天坐在吧檯，是外場座位區控制台旁邊，前有咖啡師之類的位置，然後我在猜他們的資歷或階級，外場跟內場之間的關係，還有層級店長等。分工上有一些是很明確的，有一些是機動性支援的，還有一個是每個人的眼睛都被裝載著觀察的功能，是服務良好的必要條件。
給我的感覺就有點像是細中有粗，並不是非常非常的精緻，但是又恰到好處的去對應他的價位，我想應該是這樣吧。但對我來說就是好吃的鴨胸蜜桃沙拉那就很好了，沒有很在意；提到鬆餅的話，是奶油、一球草莓冰淇淋和草莓很濃的草莓醬、草莓切塊。買到草莓其實還不錯，雖然有一兩顆酸，但品質就是至少品相的樣子顆粒的大小還有顏色飽和度都很不錯。至於鬆餅的部分，他們烤的格子鬆餅有一面會比較軟、有一面是比較能有餅乾口感的感覺，那中間就是紮實，但是最內核屬於軟綿的鬆餅鬆餅體這樣子。我覺得四塊其實一個人吃，確實如要加點別的就太多了，但配料的應該也算是剛剛好吧，所以我會覺得就是這是一間商業的店，而且他有在追求翻桌率這件事情，我想然後他們的注意力也要很好，才能同時進行觀察客人的需求以及做自己手邊上的事，不過我覺得其實觀察下來之後會想，他們壓力也不小，尤其是這種尖峰時段，雖然我覺得在螃蟹家時，我已經有體會到餐飲業尖峰時刻不斷出餐的那種感覺了，沒有其是一個更加對客人開放就是內場並不完全是真的內場的那種感覺，所以可感覺到他們的步調應該和我當時的內場工作感覺有點不同。
類似飲料負責人有慣性的一兩個小動作，掀帽和搖晃，如果是對應焦慮感的話，也許需要有所平衡呢。